【中华餐饮网http://www.cy8.com.cn/北京专稿文/安迪】新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会主办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。　　以下为互联网餐饮的下半场怎么走？论坛共享内容：乔为：看到下面，我只是听得着掌声较为较少。我在想要，餐饮的行业卧虎藏龙，刚才新的辣道的剑哥，还有小旭，还有北京宴的杨哥，真是是脱口秀明星，餐饮近几年被互联网思维，互联网工具政治宣传，创意的商业模式，知道给餐饮行业带给了过于多的为难，我仍然在想要，互联网餐饮的上半场，如果用欺骗、尝试、铺垫形容的话，我指出互联网下半场更加应当是统合、分享、价值重构的概念，接下来我和四位嘉宾一起探究一下，我们的下半场如何开始，如何借势，特别是在眉州东坡副总裁郭晓冬小恒水饺CEO李恒、木屋小食牵头创始人王乐武、西少爷牵头创始人袁泽陆、小尾羊副总裁张俊明。

请求各位做到一下讲解，将本企业对于互联网餐饮的布局和规划是怎么样做到的。　　袁泽陆：大家下午好，我是西少爷的肉夹馍牵头创始人，今天谈的是互联网的下半场，我感觉说道的有点早于，上半场没完结，西少爷是2014年在五道口结尾家店，当时通过微信朋友圈的营销，建构了一篇文章建构千万级的传播，当时用这样的方式很快把品牌的势能纳到一定的高度。在两年半的时间北京发展较为大位，15家直营门店，每家门店都十分赚，这是我们较为自豪的事情。　　说道到关于互联网思维的了解，西少爷仍然跟很多互联网的餐饮部一样的一点，我们一直坚决产品品质，这一点，我们现在三年过去了，现在不敢在这跟大家说道了，以前都不过于不敢去谈，但是确实不吃过我们产品的，坚信都说大家我不敢确保 赞誉。

所以总结来讲，刚才各位大佬都提及了，现在是一种重返，不是非此即彼的方式，不是传统餐饮就必需要互联网化，互联网是一种工具，而且来未来像一百年前的水和电一样，互联网作为一种底层工具，不能是提高效率，改篇链接方式，但是并不转变餐饮做生意的本质，这是我们西少爷对于互联网餐饮以及互联网思维概念的解读。谢谢大家。　　张俊明：大家下午好，我是小尾羊，我们是火锅企业，现在是全产业链，我对互联网的解读是这样的，未来的餐饮部回头互联网认同敢，随着85后90后00后的问世，他们是活在互联网时代，互联网某种程度是是工具，我指出是一种思维，就像我这个年龄在文化大革命的末期。

所以我谈互联网是不可逆转的趋势，确实互联网给我们餐饮带给的什么呢，我曾多次说道过，餐饮企业是 跟互联网切合的，因为它是做到C末端业务的，是非常容易互联网转型的，关键是观念，我们现在也在一步一步希望。　　王乐武：大家好，我是一个买羊肉串的，大家认同告诉木屋小食，累计到11月份全国70家直营店面，今年的营业额不会突破6亿左右，有可能到目前为止我是全国乃至亿全球更大的买羊肉串的，谢谢大家。

　　乔为：听闻木屋小食接下来六年要百城千店是吗？　　王乐武：是的，因为木屋小食的场景，基本像日本的聚酒屋，你要说星巴克是美国人的第三生活空间，有可能烤串店是中国人的第三生活空间，大部分都说的各位都有反感的身体记忆，还包括儿时的记忆，就是晚上小哥几个亲密关系，一起在路边撸串，喝啤酒，相互吹牛，甚至是抒写一些情绪，甚至泡妞，这个几乎在将来的宵夜的业态里，特别是在是木屋小食的业态里充份的反映。昨天我在一个论坛上共享过，根据大众评论公布去年的整体的数据，餐饮今年的3万亿，占到 类名列的是火锅，占到39.6%，占到第二类市场需求的就是小食，33.9%，未来，小食这个行业很有可能是一个几千亿的市场，所以在这样的业态里，在这样的大的食堂里，如果想做到 品牌，占到百分之三四十的营业额，本身也是几比亿的市场份额，所以百城千店并难于，只是有这个市场，也有市场需求几乎不必建构或者教育，显然不必，所以我指出百城千店只是时间问题。进直营连锁只有两件事，一个就是互联网，一个就是团队的培育。

谈到互联网呢，木屋小食虽然不是依赖互联网腾飞一起的企业，但是木屋小食是切切实实把互联网利用的，可以说道是充分利用的企业，我指出互联网不只是现代的思维工具，堪称一个生态，这是一个社会，离开了它你做不了这些事。比如睡觉，以前在家里进一个小小的私房菜，甚至在家里一整馒头，淘宝上一天可以买一万块钱的馒头，这个是无法想象的。　　郭晓冬：眉州东坡出生于在1996年，现在企业对外是专业化内部的多元化，有眉州东坡酒楼，我们进了131家店，一个探讨在北京，中国是北京，海外是美国的洛杉矶。

对互联网的理解，任何新的东西我们都必须亲吻它，仍然要维持恋情的感觉，就和妳一样，为什么眉州东坡到今天，一群人，一辈子，一件事，整个的团队都很热衷餐饮这进市，他把心都用在餐饮这件事的上面，有可能才到今天。互联网刚开始大家多说道是一个工具，我实在互联网是一个人至的东西，就是说，它早已从虚拟世界到了现实，只要你对它有理解，它就是你现实中的一部分。

以前把我们物品放在商场了，门店要放到商业里，有可能未来，今天是在虚拟世界的商场里，现在95后90后，他了解领域有互联网，我们指出仍然是虚拟世界的，早已照进生活了，并且相互影响，做到了互相的背书，我们对新的东西我们就要亲吻它。再行荐个比较的数字，我们 低的单店店内占到比到50%，为什么不低呢，因为以前的店比它大，今年线上的流水在3亿左右。

　　乔为：刚才四位听完了，我在想要，传统餐饮像小尾羊，木屋小食，四位都是传统餐饮，我们之所以把互联网当工具，比如是预计和店内模式的变化或者递归，无论是生态，无非信息半透明，无非是资源共享。就像西少爷有一个很类似的点，利用了互联网品牌营销，仍然在谈融合，各位企业都渗入了不少的互联网化，你们明确做到了什么动作，可以给各位带给一些提醒。　　袁泽陆：我跟大家共享一下西少爷在做到的明确的事情。

之前我也共享过，我指出互联网思维或者互联网理念一些新的方式，在三个方面，特别是在是传统的餐饮企业来讲有一些转变和政治宣传。，互联网里面不会有很多的著名的工作方式，大家往近了看，人类这么长时间产业的演化中，为数不多的需要确实和平任何体力的行业，互联网里有十分著名的工作方式。西少爷有专门的产品经理，内部就叫PM，而且产品经理部不会吃饭，他跟我们一起就是指百度出来的，这也是一个很怪异的现象，但是这个人可以用互联网的产品经理的方式打造出经常出现在18款单品或者爆款，这是一种较为好的方式。

还包括西少爷有用户体验中心，我们叫UED，天天研究用户，研究体验，研究产品等等。还有培训的方式也互联网化，传统的培训方式是金字塔结构，这里有两个问题， 就是信息在传送的过程中它不会有偏差，另外就是结构过于可观。

我们利用互联网自学滴滴和Uber这种方式，我们找到滴滴需要让全中国几百万个司机始终如一的获取一模一样的标准化的服务，后来我们找到背后是一套基于移动互联网的培训体系。西少爷也是这样，我们到现在15家店，管300员工，所有员工每天通过手机反复的答题、比赛，增强基础的科学知识，这是关于著名的工作方式。　　另外，互联网和餐饮本质是尤其像的一件事。

互联网和餐饮本质都是流量的做生意，都是2C的，我们做到了一个事情，把养店周期延长为7天，传统的是两到三个月的养店周期，西少爷通过开业前7天，通过各种营销手段，重复使用把整个商业打透，这是一个流量思维，我指出是互联网带给的第二个转变。　　第三个转变，基于品牌营销的底层逻辑。过去我们睡觉没过于多的品牌可以选，我们过去就是选场所，至于不吃什么东西，只要有钱人想要点什么都能点到，但是随着品牌的愈演愈烈，特别是在更加将近三四年的时间，餐饮行业到了品牌大爆炸的时期，一下子多了好几万个品牌，这时候很多传统的餐饮企业老板也不会慌，他不会实在不会会集中掉自己的市场份额，但是会的，越是在这样的品牌愈演愈烈的时期，就越不会有互联网里十分知名的两个理论，叫长尾理论和马太效应，我们要做到品牌营销，为什么做到品类代名词，一定要做到这个市场里的头部品牌。

西少爷在过去两年时间里，我们做到营销只做到两件事， 就是让西少爷相等肉夹馍，第二个就是让肉夹馍相等西少爷，这是我们很明晰的品牌营销的思路，我指出这是互联网时代带给的三大转变。基于刚才谈到的，在互联网时代，我们做到品牌营销的时候，只有两条路， 就是做到 ，你做到这个品类的 个，比如提及火锅大家可以想起海底捞。还有就是做到 ，比如小旭的辣桩。　　张俊明：小尾羊正在做到内部的互联网化，要把一产二产三产切断，坦率谈不是那么更容易，因为一产是一产人的思维，二产是二产人的思维，所以我们要从内部开始要有互联网的转变，做到一些培训等等。

我们正在做到一些布局，今年8月我们正式成立了一家互联网公司，从统合一产二产三产 后统合线下的资源，我们这个品牌还包括连锁店，一年流量在四千万人次，我指出这个大数据统合好，把它分析好，把它应用于好，应当不会有新的业态问世。我有一个评估，未来的餐饮认同是和大数据有关，否则过于浪费了，我不是一个标准的餐饮人，我在集团不分管餐饮，但是注目。我有一个预测，未来的餐饮一定和大数据有关，现在的餐饮浪费量过于大，投几百万上千万，赢家过于较少了。随着90后的茁壮，你的翻新都是浪费的，你能无法注目他的体验，能无法和他做到对话，能无法和他做到一个对话的游戏，针对龙虾做到一个游戏，针对羊业的做到一个游戏，总之可以政治宣传的地方很多，可以对话的地方也很多，更加最重要的是要把分享做到出来。

今天很高兴回到这个会场，我们了解王总，我们就可以分享，我们和牧场有很多的相连，我们指出传统企业跟必须的是多相连，目前阶段来看，把互联网的思维和意识作好了，企业就都有的快速增长甚至于很好的利润，谢谢。　　乔为：王总，我托一个小拒绝，每个企业都有亮点，互联网创业有一个很好的名词叫场景化，木屋小食是将互联网的社交人群场景简化的十分好的餐饮代表，在这方面您重点说道一下。　　王乐武：我分两部分，一部分是以前的木屋小食，另一部分是以后木屋小食从互联网角度怎么做。

以前大家告诉，还包括2010年来北京结尾家店的时候，我们在北京是面对着十分大的压力，一天的营业额只有几千块钱，这和我们一天几万块钱的营业额预期是差距十分大的。这时候我想起了用互联网，我本身自己也讨厌玩游戏户外的越野车，也有论坛， 早已是依赖论坛，还包括天涯、越野一族的会员，当时玩游戏越野车每周有6万人，我每周发贴子让大家到我店里，做到共享，做到活动，去西藏的路上，去达喀尔拉力赛的共享，每次来我只送来大家酒水，然后大家AA买单。通过这个，我一周不会有五六百台汽车，我让他们分批分期有所不同主题的子集到店里。

今天我们辩论互联网的价值，无外乎几个，餐饮店里如果想要做生意好，只有三天，要么减少人数，要么提升单价，要么转变来你店的频率。我做到的 件事是减少人数，而且是无止境的减少人数，论坛是当年的 步。

第二步就是用了新浪的微博，在新浪微博上做到了十分多的自媒体的享用，还包括在北京除了传统的电视台、广播、杂志等等主流媒体，还有很多的新的自媒体人，还包括今天我在现场看见了有现场的直播，实质上咱们这个场景，在互联网时代到今天的时候，我实在直播还是过于较少。大家可以想到前段时间各种手机或者是汽车、手表，这些时尚差异上市的时候，躺在 分列的是 ，二三四排仅有是直播。直播我也在做到，我一场美女带上你进门，几千万人的观赏， 始发店的流量，就算千分之一转化成也是十分难以置信的数字，这是关于以前木屋小食是如何做到的。

　　将来，木屋小食就像刚才说道的，不会从场景继续加强。刚才北京宴的杨总我们是老相识，他的故事也深深感动了我，我今天给大家一个概念，将来餐厅有可能卖菜不赚，大家不管信也好，不信也好，将来餐厅的细分过于得意了。

像今天新的辣道的李总做到供应链了，刚才我在门口有自动化的机器、设备，将来餐厅究竟是什么，你要赚到什么样的钱，只有赚到情感，只有赚到将回到你店社交的场景，如果只是不吃一顿饭，我在美团叫个店内就行了。如果必须线下的场景，在路边喝啤酒不吃烤串的感觉，我才不会到线下的餐厅睡觉，这时候场景就必须再次发生转变。木屋小食给大家的场景呢， 个就要给大家是一种放开的氛围，大家可以看一下，原木的装饰，不过于规则的椅子，喧闹的环境，服务员大声吆喝，这些我是营造夜市和大排挡的氛围，可以很放开的和大家饮酒、聊天、吹牛、讲梦想，所以木屋小食的酒水的销量占到营业额的25%左右。

如果卖菜没办法赚了怎么办，我不能是看这些。另外就是多跟互联网的企业融合，要找寻边际理论，比如说我跟滴滴，你敲一个广告牌在我店里，你要给我多少钱，因为我进的是一个平台，买的不是餐厅，买的是时间、空间，我买的是我这帮客人，你从我餐厅，将来有一些户，比如说杀害租车，从我的店里捕捉有效地的用户，你洗这个二维码给我20，线下现在洗一个二维码，特别是在是社交的平台，单个的提供个人信息的价值更加低了。

那怎么办，我的餐厅每天线下两万人来，排队就有一万人，我跟美容的功夫熊，排队人免费做到体验，你不必给我钱，我也不必给你钱，我减少了客户的体验，你也推展了你的品牌。将来的餐厅很有可能，如果只赚到菜钱，有可能还有50%的利润没赚到回头，这是我今天跟大家谈的大话，也期望大家有这个警告，如果你的餐厅到目前还是赚到菜钱，有可能离未来的时间和互联网给大家带给的压力越来越近了，谢谢。　　乔为：王总说道了一段很有挑战，很有价值的餐饮的未来。眉州东坡作为社区餐饮的品类代表，我仍然实在这个品牌很神秘，供应链做到的也不俗，用互联网餐饮形容传统企业，眉州东坡很有代表性，您多谈一些关于传统餐饮方面的。

　　郭晓冬：实质上眉州东坡为什么用东坡呢，东坡在宋代是时尚、直率的标准，相等于今天社会年长、时尚的人，爱人饮酒，很豪放，喝多的时候琴棋书画，亲笔泼墨，眉州东坡如何作好呢，在这里谈互联网和餐饮的关系，还包括下半场，用几个关键词，匠人、匠心。实质上做到餐饮呢，也是要做到匠人匠心，未来和互联网妳的时候如何匠人匠心，如何差异化，眉州东坡互联网应用于如何和别的不一样，有些企业搭起了场景，有些对对外建构了桥梁，我们在这里也做到了一些工作，去找一两个小点共享一下，如何用互联网把你的顾客画像所画好了，在以前 早于的，传统的时候，我们确实要想要把每天到店，每天到全中国眉州东坡的人想辨识确切是很难的。把每天点眉州东坡店内的人辨识出来很难，有一天有可能显得更加更容易，因为互联网的后台它对每个顾客是有画像的，他的年龄，他的性别，他的消费成倍，甚至还包括他每天活动的轨迹，以前报导过，有的后台每天在哪里停留了，有可能两个人天天在一起，有可能你们两个人妳了，显然没秘密可言。所以我们仍然在谈，目标市场细分，在谈精准营销，但确实想做到的时候都很难。

互联网给我们打开了这么一扇门，让我们在研发菜品，辨别我们的服务，勾画我们的场景的时候，显得比较更容易了。以前餐饮做到的时候，特别是在是做到中式正餐的时候，探讨都过于，在互联网来临的时候，有可能中式正餐勾画顾客画像的时候不会更容易一点，我拿这个点谈一下。　　乔为：非常感谢郭总。

刚才四位的叙述我这样解读，与其说互联网餐饮倒不如说是餐饮让互联网更为生活化、社群化，我想要对互联网餐饮的下半场，每个企业起点有所不同，团队的理解有所不同，很有可能在动作和布局的速度也不一样。但是每一个餐饮企业，对于餐饮企业本身的理解很深刻印象了，如何对互联网餐饮更进一步的布局和融合，我指出每个企业应当有深度思维的。四位企业家每人用一句话设想一下互联网餐饮的下半场说道一下。

　　郭晓冬：和互联网亲吻热吻，成婚吧。　　张俊明：提高效益，只有这一句话。　　王乐武：我期望和各行各业做到应用于的公开信，把数据用好，数据十分关键。　　袁泽陆：我实在未来的互联网的挑战在于团队，先的事情一定是由新的团队做到出来的，所以未来传统餐饮企业应当招揽的是互联网的人才，而且是有互联网基因的人才。

　　乔为：非常感谢四位嘉宾的共享。无论是互联网餐饮还是我们说到的餐饮互联网的价值重构，我想要餐饮人面临的，无论是跨界还是未来互联网融合和分享的资源，我想要知道只有创意才是这个行业持续存活的不二法门。再度谢谢各位。

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